I felici quarant'anni che precedono la Grande Guerra sono per l'alta società un seguito ininterrotto di feste e ricevimenti. Si pranza nei palazzi privati e in quelli del potere; si pranza in compagnia di belle signore del démi-monde, coperte di squisiti gioielli di Tiffany e di Cartier, nei saloni degli alberghi e nei ristoranti. La fame ricomparve, soprattutto in alcune regioni, negli anni del primo conflitto mondiale quando colpì tutti gli strati sociali.
La cucina è senza dubbio una delle principali” commenta Fedele Usai, Ceo Condé Nast Italia. L’attenzione alle materie prime, il rispetto del paesaggio vitivinicolo, l’innovazione e il legame profondo con la tradizione sono i cardini su cui si innesta il successo di questo angolo di Piemonte dove il numero di ristoranti stellati aumenta di anno in anno. Una per una vengono prese in esame le dodici province che costituiscono il Regno, a cominciare dalla Campagna Felice, hoggi detta Terra di Lavoro, che fornisce a Napoli ogni sorta di ben di Dio. La geografia gastronomica dell'Europa è già ben delineata; la gastronomia francese, compresa tra le arti, suscita l'interesse di pittori e letterati e acquista il predominio europeo anche grazie a un personaggio di spicco.
Dopo la parentesi del Savonarola e dell'esilio, i Medici ripresero nella reggia di palazzo Pitti col titolo di granduchi la tradizione di eleganza. Si allega il programma dettagliato anche con l’informazione su dove sarà possibile seguire gli eventi. Sui canali social dell'Ambasciata e dell’Istituto Italiano di Cultura a Belgrado saranno inoltre valorizzati numerosi contenuti online messi a disposizione dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale in occasione della Settimana della cucina italiana nel mondo. Le videoricette di Unforketable sono disponibili in streaming, in italiano e in inglese, sul sito del progetto e sui device mobili (tramite un'applicazione), oppure mediante carte prepagate in vendita da Eataly. I video dedicati alle basi fondamentali di cucina e alle tecniche di preparazione sono disponibili gratuitamente, mentre le altre ricette costano 3 euro ciascuna. Con i suoi 52 video diretti dalla food reporter Elisia Menduni, Unforketable è la prima videoenciclopedia del gusto nata per divulgare la tradizione culinaria del nostro paese rinnovandola secondo la visione di Niko Romito.
La sua lettura risulta ancora adesso moderna, perché parla di una cucina fatta con gli avanzi, attenta a non sprecare il cibo e a rispettare la natura, temi quanto mai attuali. Artusi non ci ha solo insegnato a cucinare, ma anche a mangiare bene, nel rispetto della nostra salute, prediligendo sempre la scelta di frutta e verdura di stagione. Ogni racconto è accompagnato da un glossario visuale e da una ricca e articolata unità didattica che guida lo studente ad acquisire una competenza d'uso della lingua della cucina, scoprendo curiosità sulle origini delle ricette, sui proverbi e i modi di dire legati al cibo e apprendendo al tempo stesso l'arte della cucina tradizionale. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo.
Ottant'anni dopo, nel maggio del 1593, come racconta lo scrittore gastronomo Vincenzo Cervio ne Il trinciante, accogliendo i figli del duca Guglielmo di Baviera Roma rinnovò, erano anni molto difficili, i fasti trascorsi. Anzi li superò, perché alle mille persone ammesse in Castel Sant'Angelo la tavola d'onore apparve, tra gli stemmi del pontefice e dei principi tedeschi, letteralmente coperta d'oro e perle si alternavano a quattro fagiani dalle penne tempestate di gocce d'oro tremolanti e a tre leoni di pasta reale dorata; dorati erano pure i pasticci freddi a forma di aquile, leoni e tigri. Al termine del pranzo fu portato in sala un modello in pasta di Castel Sant'Angelo, https://tuttopitigliano.com/ da cui uscirono pernici e uccelletti vivi che reggevano sul capo coroncine d'oro e dietro a loro apparve un toro meccanico, ovviamente dorato, che camminava da solo. Dopo una zuppa di latte e vassoi di teste di capriolo, le tube annunciarono sessantaquattro portate di polli in salsa catalana, e i piatti degli arrosti e dei fagiani volteggiarono in sala sulle armonie delle viole. Col dessert di panna montata e marzapane si accompagnarono le danze di una giovane araba e una più ingenua recita di bambini. Il 13 settembre del 1513 la Roma di papa Leone X Medici, noto buongustaio, festeggiò la nomina a patrizio del nipote Giuliano con un banchetto solenne in Campidoglio.
La tavola, che accoglieva venti sceltissimi convitati, troneggiava su un soppalco al centro della piazza, mentre intorno era stata eretta una gradinata a semicerchio per la folla che assisteva allo spettacolo. La rinuncia alla carne era legata da un lato al rifiuto della violenza che si esercita nell'uccisione degli animali, dall'altro alla tutela della verginità che i cibi più energetici potevano mettere in pericolo. La perfezione spirituale passava dunque attraverso l'astinenza alimentare e soprattutto attraverso la privazione della carne. Fino al Mille le diete dei monasteri si limitavano a pane e legumi, con uova e formaggio nei giorni consentiti e qualche frutto di stagione. Seppur in maniera differente, prevede anch'essa la stratificazione di vari foglietti di pasta. Taccuini Gastrosofici rivista di cultura alimentare fondata da Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini.
«Vorrei che in questo Paese non si dicesse più Modena “o” Bologna, ma Modena “e” Bologna. Sogno il riconoscimento della cucina italiana come bene immateriale dell’Unesco». Arrivata alla sua 5° edizione, la Settimana della Cucina Italiana nel mondo, su impulso del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, è un appuntamento per celebrare la cultura del gusto, i prodotti dei territori e la gastronomia di qualità. La Dieta Mediterranea rappresenta uno stile di vita sano e un modello di alimentazione equilibrato, anche attraverso la corretta informazione sul sistema di etichettatura dei prodotti tipici e autentici italiani e grazie a un numero crescente di aziende del nostro Paese che producono alimenti bio certificati.
Per celebrare i 200 anni dalla nascita di Pellegrino Artusi, il comune di Forlimpopoli cerca 790 lettori delle celebri ricette del “padre” della gastronomia italiana. Una singolare iniziativa, volta a riscoprire il senso di appartenenza alla comunità artusiana, attraverso una lettura condivisa del libro di cucina italiana più famoso al mondo. I sapori italiani sono unici come le sue regioni, un connubio di ricette di cucina tra le più preziose ed uniche, sapori rinomati e conosciuti in ogni luogo sempre realizzati con una unica passione. La cucina regionale italiana vanta innumerevoli contrasti di sapore ideali per accontentare ogni gusto, dal più esigente a quello più popolare. Non serve certo una classifica per ricordare agli italiani la fortuna della loro tradizione gastronomica, ma sapere che alcune ricette nazionali sono state nominate nella top 100 dei piatti più amati al mondo non può che inorgoglire. Secondo il sondaggio condotto dalla piattaforma tasteatlas sarebbero 13 i piatti italiani più buoni, tanto da essere tra i 100 preferiti a livello internazionale, un numero che nessun altro Paese eguaglia.
Stavate guardando Diego Armando Maradona stringere la mano a Lothar Matthaus all’Olimpico di Roma all’inizio della finale dei Mondiali di Italia 90, Argentina contro Germania ovest. Ecco, quell’otto luglio comincia un decennio misterioso, allegro e depresso, luminoso e controverso. https://enogastronomia.org/ primo crollo ha fatto finire un’epoca, il secondo ne ha fatta iniziare un’altra.
Ma nel corso del XVII e XVIII secolo con la scomparsa delle signorie e delle corti la cucina italiana perde la sua importanza e la sua fama; l'epoca dei ricettari nazionali sembra terminata. Il progetto di dar vita a una sintesi della cucina italiana - che soprattutto Scappi, ma non lui solo, aveva perseguito - lascia il posto a una progressiva accentuazione delle diversità regionali. Ovviamente tali diversità costituivano anche prima un elemento visibile del panorama gastronomico della penisola; ciò che cambia è che i ricettari enfatizzano questo punto di vista, collocandosi sul piano geografico in modo assai più netto di quanto non avvenisse nei testi medievali e rinascimentali. Le ricette di antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci della cucina mediterranea sono espressioni dei prodotti e delle eccellenze regionali e fanno della cucina italianaun tesoro ricco di piatti legati alla tradizione, alla storia e alle festività. Inoltre, per valorizzare il bicentenario della nascita di Pellegrino Artusi, autore de “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene”, la prima trattazione gastronomica dell'Italia unita, sui canali social delll’IIC Belgrado sarà pubblicato il breve video intitolato “Bentornato Pellegrino Artusi”, messo a disposizione dal Comune di Forlimpopoli e dalla Regione Emilia-Romagna.
Alcuni i questi prodotti si possono acquistare direttamente online nei grandi negozi di gastronomia. Un turista in giro per l’Italia che sperimenta la bontà dei nuovi sapori scopre la cultura che coinvolge inevitabilmente la storia, l’antropologia e la sociologia. Buon cibo e buon vino sono eccellenze in un panorama tradizionale italiano aperto a contaminazioni, rivisitazioni e innovazioni da esibire a tavola. Di seguito alcuni portali dove trovare notizie su manifestazioni gastronomiche e molto altro. Prima ancora di arrivare alle ricette, lagastronomia italiana gode di una lista di ingredienti infinita che ogni regione, città o addirittura singola località, ha modo di allevare, coltivare e preparare. Le diverse risorse agricole di singoli stati, regioni e città, fanno emergere allevamenti, coltivazioni e vitigni locali.
I video e la grafica - eleganti, chiari ed efficaci - forniscono tutti i dettagli su dosaggi e strumenti, mentre la voce di Romito commenta le operazioni , rivelando trucchi del mestiere e suggerimenti utili per valorizzare gli alimenti ed esaltare i sapori. “Tutte le ricette hanno come filo conduttore il gusto e la semplicità”, spiega lo chef stellato. “Il gusto perché in tutti i piatti che ho realizzato è fondamentale la centralità del prodotto, del singolo ingrediente e soprattutto l’alleggerimento dei grassi - filosofia da sempre alla base della mia cucina. La semplicità perché tutte le preparazioni possono essere realizzate con strumenti che si trovano nelle case di tutti”. L’appuntamento dedicato alla promozione della gastronomia italiana si sposta però sul digitale. Nella gastronomia italiana, se non è direttamente il prodotto ad essere differente, è la preparazione delle ricette e quindi il gusto finale in tavola ad essere diverso e riconoscibile.
Un gusto unico che nel corso dei secoli è stato modificato e arricchito non solo dagli ingredienti del territorio utilizzati in cucina, ma anche attraverso il commercio e l’utilizzo di nuove spezie provenienti da tutto il mondo. L'edizione di quest'anno, intitolata "Saperi e sapori delle terre italiane, a 200 anni dalla nascita di Pellegrino Artusi", mira a valorizzare la ricchezza e la varietà delle tradizioni culinarie dei territori italiani, nonché la salubrità e la sostenibilità dell'intera filiera, incarnando esemplarmente principi e valori della dieta mediterranea quale modello di stile di vita equilibrato. Ancora oggi, dopo più di un secolo, "La Scienza In Cucina e L’Arte Di Mangiar Bene" è il punto di riferimento per tutti coloro, principianti ed esperti, che vogliano cimentarsi in cucina e conoscere la storia della cucina italiana.
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